La Feuille d’Automne est composée de coques de meringue et d’une mousse au chocolat légère
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La Feuille d’Automne
Catégorie : patisserie
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Le Rubis
Le Rubis est composé d’un biscuit madeleine punché au sirop citronné, une bavaroise framboise fourrée avec un crémeux au chocolat blanc
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Le Passionata
Le Passionata est composé de génoise punché au sirop framboise, et d’une bavaroise de cocktail de fruits (poire, fruit de la passion, fraise, mangue, litchi)
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La Tarte Framboise
La tarte framboise est composée d’un fond de pâte sablé breton, d’une crème pâtissière et de framboises fraîches
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L’Opéra
L’Opéra est composé d’une superposition de biscuit aux amandes punché au sirop café, de crème au beurre légère au café Arabica et de crème ganache au chocolat
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Le Framboisier
Le Framboisier est composé de biscuit génoise punché au sirop vanille, garni d’une crème mousseline vanillée et de framboises fraîches. Il peut être recouvert d’un nappage ou d’une pate d’amande fine.
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La Forêt Noire
La Forêt Noire est composée d’une succession de crème chantilly à la vanille et au chocolat et de génoise au chocolat punché au sirop à l’Amarena
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La Feuillantine
Le Feuillantine est composé d’un biscuit moelleux au chocolat, d’un croustillant au praliné et d’une mousse au chocolat au lait
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La Charlotte aux Fruits Rouges
La Charlotte aux fruits rouges est garnie d’une bavaroise aux cocktail de fruits rouges et un mélange de fruits rouges à l’intérieur, tapissée d’un biscuit génoise punché au sirop, et entourée d’un biscuit à la cuillère.
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Le Délice Poire Chocolat
Le Délice Poire Chocolat est garni d’une bavaroise aux poires, d’une mousse au chocolat, d’un biscuit fin au chocolat et d’un biscuit aux amandes.
Bruno FORT 